Vous pouvez parfaitement préparer le gratin à l’avance, le recouvrir de papier film et le passer au four 30 minutes avant de servir !
En accompagnement pour 4 personnes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 40 minutes en tout
- environ 800g de côtes de bettes
- 30g de beurre + une noix + un peu pour beurrer le plat
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- sel, poivre, muscade
- 4dl de lait
- 30g de farine
- 100g de gruyère râpé
1) Préparer les côtes de bettes: les laver soigneusement, séparer les feuilles vertes de la côte blanche. Avec un petit couteau ou un économe, peler légèrement les côtes blanches de haut en bas pour enlever les fils de la première couche (comme pour la rhubarbe). Couper en petits carrés les blancs et mettre dans un plat. Ciseler grossièrement les feuilles vertes et mettre dans un autre plat.
2) Dans une casserole d’eau salée et bouillante, blanchir les blancs 5 minutes (ou plus si vous les préférez pas trop croquants). Egoutter.
3) Hacher oignon et ail. Dans une poêle, faire chauffer une noix de beurre. Ajouter l’oignon puis l’ail et faire revenir une minute. Ajouter les feuilles vertes, poivrer et saler un peu. Cuire ainsi quelques minutes jusqu’à ce qu’elles aient rendu toute leur eau. Ajouter les blancs, mélanger une dernière fois et mettre de côté hors du feu.
4) Préchauffer votre four à 200°C. Beurrer votre plat à gratin. Pendant ce temps, préparer la béchamel: Dans une petite casserole, mettre les 30g de beurre à fondre. Lorsque le beurre est fondu, ajouter la farine et mélanger en tournant avec une spatule en bois jusqu’à ce qu’une pâte homogène se forme (1 minute). Retirer la casserole du feu et verser le lait froid en une seule fois. Mélanger immédiatement et vigoureusement au fouet. Lorsque vous ne voyez plus de grumeaux, remettez la casserole sur feu doux. Ajouter poivre, muscade et sel. Mélanger sans cesse toujours au fouet jusqu’à ce que la béchamel soit bien épaisse. Verser alors le gruyère râpé et mélanger encore pour qu’il fonde bien. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
5) Verser la béchamel sur les côtes de bettes et mélanger. Verser le tout dans le plat à gratin beurré et enfourner pour environ 30 minutes… Laisser refroidir 2 minutes et servir…
Source : www.lesrecettesdevirginie.com