Ingrédients ( 12 petites galettes ou 8 grosses ) :
– 1 patate douce ( 500gr)
– 1 courgette ( 350 gr)
– 1 oignon ( 150 gr)
– 2 oeufs
– 70 gr maïzena
– sel, poivre, 2 pincées de persil
– huile d’olive pour la cuisson
Dans un bol, battre les oeufs en omelette.
Ajouter la maïzena, le sel, le poivre et le persil.
Laver les légumes et les éplucher, sauf la courgette. Les râper à l’aide d’un robot ou d’une mandoline.
Presser les légumes pour extraire le jus en excédent.
Mélanger la préparation oeuf-maïzena aux légumes râpés.
Utiliser un emporte pièce ou un ramequin pour former des galettes, bien les tasser.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y déposer les galettes.
Cuire chaque face toue à tour.
Une fois cuite, déposer les galettes sur du papier absorbant pour éliminer le surplus d’huile.
Servie chaud ou froid avec une salade.